Le service au restaurant

Testez vos connaissances !!

Vous devez répondre à toutes les questions et ensuite cliquer sur le bouton "Résultats" en bas de cette page...
Bonne chance !

1 - Je suis droitier et je sers à l'assiette par :
 - La gauche
 - La droite
 - Le coté le plus accessible
 - Aucun des trois

2 - Un client s'installe à table. Je dois:
 - Apporter l'eau et le pain
 - Proposer l'apéritif
 - Apporter les supports de vente
 - Attendre

3 - L'action de servir les dames avant les hommes s'appelle :
 - La préséance
 - La préférence
 - La politesse
 - L'habitude

4 - Lorsqu'un client arrive au restaurant, je lui demande:
 - S'il va bien
 - S'il a réservé
 - S'il veut bien me suivre
 - S'il veut le menu

5 - Coche l'intrus:
 - Le service à la russe
 - Le service à table
 - Le service à l'anglaise
 - Le service à l'assiette

6 - Que signifie l'expression "faire la carcasse de la salle à manger": ?
 - Disposer les tables en fonction des réservations
 - Débarrasser le mobilier pour les nettoyages
 - Effectuer le service d'un banquet
 - Aucun des trois

7 - Le sel et le poivre s'appelle en restauration:
 - La ménagère
 - Les ménages
 - La salière et la poivrière
 - Aucun des trois

8 - Qu'appelle t-on "assiette de change" en restauration ?
 - Une assiette de présentation
 - Une assiette vide
 - Une assiette de transport de couverts
 - Une assiette ébréchée

9 - La mise en place "à la carte", c'est :
 - Disposer tous les couverts sur table parce que l'on connaît le menu à l'avance
 - Informer la cuisine des réservations
 - Une forme de service
 - Une mise en place classique

10 - Je fais les miettes:
 - Avant le service des cafés
 - Après le débarrassage du dernier plat
 - Avant d'avoir enlevé les assiettes à pain
 - Après avoir débarrassé les assiettes à pain